KOZURU ONLYONE BLOG

【越後屋】を後にし… やはり、ハシゴと成ります(^^;)

しかも…もつ鍋(^^;)

初めての【紅月】へ＊

大名も、よくよく見れば…もつ鍋店が多いです(@_@)

【紅月】は、和風モダンなデザインのお店で、店内はかなり薄暗く…お忍びムード？(笑)的、雰囲気を感じさせてくれたりします。

１１卓の店内は、２名席から８名席まで…ロフト席あり、半個室有りの…で、なかなかユニークです。

もつ鍋は４種類で…とりあえず〜あっさりな"醤油"をチョイス。

イリコや昆布ダシのような上質な風味を味わえます。

そして…もつ(小腸)がデカい！ これは〜我が【高風(こうふう)】なみです。

【越後屋】と同じ"お玉"でしたので、見比べてもらえれば…一目瞭然でしょう。

デザートは普通でしたが…

次回は、他の"味噌""塩""紅味"などを味わってみたいモノです。

大名という立地で…女性指数も高めです。

そう言えば…【越後屋】も女性が多かったなぁ〜女子会パワーはまだまだ、続くのか！？

「ＢＡＲ、本来の使命」

会員制ならではの大人の隠れ家。心地良いテンションと寛ぎ〜程良い緊張感。それでいて、癒やしが同居する空間。

【フィルミークロス】

そして…時にゲストがさらけ出す喜怒哀楽も請け負える存在が[ＢＡＲtender]。

[ＢＡＲtender]とは…

ＢＡＲ…酒場や止まり木。

tender…番人や優しき守り手。

つまり…種々様々な人生の事情を持って訪れるゲストの"優しき止まり木"とも言われたりもします。

時に絡まった心の糸を解きほどくように……

時に迷いの道標に光明の導きを……

そんな…おもてなしをコンシェルジュ的に行う。

それらも…飲食店の中にあって、ＢＡＲは"社交場"的要素があると言われる所以でもあるでしょう。

僕的に…お酒を作れるだけでは、[ＢＡＲtender]であるとは言えません。

逆に…お酒が作れなくても、ゲストを満足させるコトが出来る資質があれば、それも立派な[ＢＡＲtender]と言えます。

人間関係の要素が強い、ＢＡＲでは、ＢＡＲtender＝酒場のお世話係(世話人)とも言われます。

よもすれば…技術より大切とされる、人間としての〜マインド。洞察力や理解力を持って、順応できる会話力や柔軟性も必要である。

ＢＡＲでは‥お酒というより、ＢＡＲtender(人)を介して〜出会いや閃き、思い、発見や喜び、チカラを生むという特性があるモノとも言えます。

そんな‥醍醐味や魅力あるＢＡＲはやっぱり素敵です。

くもり空の続く今日この頃。

浄水【イルソーニョ】に久しぶりの訪店。

浄水地区のイタリアン群雄割拠の中にあり…相変わらず根強い人気を誇ります。

ここに来ると…トマトソースでないおまかせパスタでも、心配ありません。

女性に人気で評判なパスタでもあります☆

今日は瑞々しくさっぱりした、平麺パスタにうっとりしました(^^)

良心的プライスも好感が持てます。

食後にシェフともゆっくりとお話しも出来〜食哲学をさらりと語られます(^^)

今年もよろしくお願いしますね〜♪

「ＢＡＲの今後」

たまに、会員様や知人などから「ＢＡＲやりたいんだけど…」などと、依頼業務の相談を受けたりします。

ボクは真っ先に…「やめた方がいいですよ」と、助言します。

何故なら…ただでさえ〜厳しい飲食業の中にあって、今や、今からのカフェやＢＡＲは〜成功どころか、継続すら困難な業種の筆頭とも言えるからです。

母体資本があり…税金対策で、赤字垂れ流しＯＫなら別ですが(^^;)

今回、カフェは割愛しますが……

ＢＡＲは単純明快です。

これは…まず、幾つもの市況の悪さが挙げれます。

(１)まずは…ご当地、福岡で数年前に起きた〜飲酒事故による、以後の罰則強化による打撃。

(２)若者の酒離れ。これは推測も含みますが…携帯やネットなどを例に挙げても、'今から,を担う若者には飲食やお酒以外に使うお金が多すぎるのです。

(３)若者のＢＡＲ離れ。一昔前のようにＢＡＲカウンターで、夜な夜な毎晩お酒を飲みながら…止まり木的に人生などを語り合うなどという趣向は今の若者には皆無でしょう。「お酒は肩肘張らずにカフェか家飲み」なんて人も多いでしょう。少なくとも…お決まりのＪａｚｚが流れる店内で、リーゼントやオールバックで白いタキシードや蝶タイをしたＢＡＲtenderから、ウンチクなどを聞きながらお酒を飲むなんて、壊滅絶滅的世界観でしょう。

(４)お酒自体の価値の低下。ボクが学生時代には、ＢＡＲに行かないと…飲めない、知れないなんていう有り難く飲まれていたのがお酒でした。時代は変わり…ネット流通や規制緩和でお酒は誰しもが、簡単に入手出来るモノとなりました。原価をお客様も知りだしたというコトでもあります。※カクテルは例外点がありますが…

(５)近未来的に施行されるであろう…飲食店の全面禁煙化。これは〜ＢＡＲにおいては、少なくともプラスではありません。

(６)僕的には…雰囲気や空間にも演出上、コストがかかる場合が大抵なＢＡＲにおいては、不透明なこれからの時代に償却が難しくなっていく可能性も懸念されます。

ざっと…簡単に挙げてもこれだけあります。

これからのＢＡＲに不可欠なモノは…お酒は当たり前。売り方・提案の仕方。人間力。お酒以外のウリ。他にないモノコトがある。

これらが明確に簡潔に伝わらなければならないと思います。

１０人１０色という例えがありますが……１００人が１００人「良い」なんてモノコトは存在し得ないはずです。

好き嫌いがハッキリする位でいいのかもしれません。

多少なりとも、個性・独自性は必要です。

呪縛のようなＢＡＲ業界独特の常識にとらわれず、先人の後を追わず、先人の追えなかったとこを見据えてこそ、開ける道もある。

今からの新時代のＢＡＲは、そこにあるコトを願ってやみません。

僕にまつわる…デマなガセネタを、耳にしました(>_<)

たま〜に、あります(*_*)

お店のコト、ビジネスのコト、プライベートなコト。

くだらない内容に返すコトすら、バカバカしくなります(苦笑)

その人間の交友関係のレベルが瞬時に垣間見えます。

思うのは…良い事は広めず、広がらず、人の不幸事や失敗などを、面白ろ楽しく広めたがる人間が、なんとまぁ〜多いこと。

そんな、人様を気にかけられる余裕があって…ご苦労なコトです。

何度も言いますが…やっぱ、人の本性なんて、いつの時代だって〜目に見えないモノなんでしょう。

上辺の付き合いや偽善の笑顔で会話はあっても…影や裏では、舌を出して小馬鹿にし、ツバを吐いているような人間もいます。

抜き差しならない業界と、ショービジネスの世界にあって、足元をすくわれないようにしなければなりません。

それと…最後に余談的ネタで恐縮ですが(苦笑)、僕は結婚もしていませんし〜予定も何もありません。結婚した事もありませんので、バツもありません。

彼女もいません(苦笑)。

かと言って…ホモでもゲイでもありません(笑)

あしからず！

以上！(^^)

今日も寒いですねぇ(*_*)

そんな昼下がり〜【ボンカリー田中】に何気に行くと……

カウンター内に、どこかで見た事があるなぁ……と思う人が。

他でも、よくある事なんですが(苦笑)

話して、思い出したんですが…その昔〜 【秀ちゃんラーメン】のスタッフだった方でした。

その後、飲食業から遠のいていたそうですが、【ボンカリー田中】で好きな飲食業に復帰したそうです。

好きでないとなかなか続けれない飲食業。

好きな人は好きでやめられないのも飲食業(^^)

そんな事を思ったりした一時でした(^^)

本年度最初の【健康焼肉・亀】へ＊

１８時過ぎともなると…瞬く間に席が埋まります。

今日も、１卓も空きがないです(@_@)

相変わらず…南区の外れのこの地で、驚異とも言えます。

塩タン・焼きしゃぶ・カルビ・焼き野菜・玉子スープ・ご飯を(^^)

ほのぼのとした〜一つ屋根の下で、皆が美味しく楽しい一時を過ごしています。

なかなか都心部では感じ得ない〜感覚も【健康焼肉・亀】の魅力でしょう。

味とポテンシャルは今さら、言うに及ばず＊

今年もお世話になります(^^)

ご馳走さまでした！

【フィルミークロス】の会員様から営業中に、差し入れを頂きました(^^)

清川の【田中田】には、こんなモノもあるんですね(笑)

安納芋を使った…お持ち帰り「石焼きいも」☆

普通の焼きいもと違い…上品な甘さとしっとりした食感は、安納芋の特徴を表しています。

スタッフらと…一気にペロリといっちゃいました(^^)

ありがとうございました！

｢どこにもない、カウンターの独創性｣

昨日はお客様の目の前に、お酒を見せないデザインの意図した事をお話ししましたが…‥

では、【フィルミークロス】のカウンターで目に入るモノとその効力とは？……

カウンターに着座された会員様はおわかりでしょうが〜カウンターを区切る高く白い斜列壁には、様々なコレクションのグラスを見せる演出をしています。

会員様に、お好きなグラスを選んでもらうコトも意図しています。

それら、タイプ別の４コーナーのカウンターは全て互いに対峙しあう構成にあり…互いに気配を意識しながら〜心地良いテンションと寛ぎを成せるように思考しています。

カウンター背には、ミラー＋生花の絶妙なデザイントリックで、広がりと奥行きが感じられ〜実にスタイリッシュな空気を醸しています。

こうして…４(席)×４(コーナー)の"ＣＲＯＳＳ ＢＡＲ"は形成されているのです。

誰もが一見し〜感じ…忘れない、記憶に刻まれる狙いは、十二分に功を奏しています。

新年、お昼初営業の【秘密の寿司屋】に行きました(^^)

今年のお寿司の食べ始めはここと…年末から決めていました＊

アオリイカから始まる、握りは…最後のギョク(玉子)まで、相変わらず〜唸り上がる素晴らしい内容です。

お昼の部、最後の入店客でしたので…大将ともゆっくりお話も出来て〜満喫しました(^^)

ビックリしたのが…大将も、年末の[中島みゆき]のＬＩＶＥに行かれたそうで、その話しで盛り上がりました♪

"本物"と"本質"を見る目が共通してる気がして、嬉しかったりしました(^^)

今年も…福岡が誇るべき〜"最高の１軒"に揺るぎはないでしょう。

僕が断言します＊

ここを知らずに福岡のお寿司は語れません。

ご馳走さまでした！