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2013年07月の記事は以下のとおりです。

鮨・さかい。

  • 2013/07/31 23:54

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お世話になっている〜赤坂の新和食「元永」の真横並びに、オープンしたばかりの「鮨・さかい」に行きました(^^)

TOKYOの星付き〜名店鮨を経て、福岡の魚市場でも働きながら、万を持しての開店と言えるでしょう。

営業は夜のみ。カウンター7席のみ。予約制。すでに平日の今日も満席です。

基本、おまかせコース・1万円のみ?です。

刺身や酒のアテ、ツマミが一通り出ますが、中でもアン肝など、特に良かったです。初心者にもわかりやすいように〜食べ方も丁寧に説明があります(^^)

握りに入り……マグロのヅケはねっとりした旨味を感じ、コハダは、1日と7日間、シンコと〜3種を食べ比べながら満喫。僕的好みは7日間の物でした。マイコ(いくら)の醤油付けも良く、アワビの柔らかさも○

シャリは1カン目は少し温度高めかなと思いましたが……その後は適温で、TOKYO的ほど〜塩辛くなく、砂糖不使用のスッキリした完成度でネタとのバランスも良いです。

余談ですが、TOKYOの三ツ星鮨店なんかでも、福岡のシャリに慣れてるとかなり塩辛く感じたりするとこもあります。

僕はお酒を飲みませんから、次回からは握り中心でお願いしようと思ったら〜それもOKだそうです(^^)。でも…お酒を飲まれる方にはオススメ出来るツマミが楽しめると思いますよ♪

若き〜店主は物腰低く、堅苦しさは皆無で、お隣りの「元永」同様、良いお店が並んだなぁと思います☆

あやうくば〜「元永」「COME」同様、地元の某グルメ情報誌に出ない事を願うばかりです。

おまかせ1万円。文句なしの合格レベルです♪

群雄割拠の福岡・鮨シーンにまた1店、ニューホープが現れたと言えます☆

瞬く間にブレイク必至でしょう。

また、行かせて頂きます(^^)

ご馳走さまでした!

ショックな知らせ。

  • 2013/07/31 23:42

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あの〜青山の直営店「ニールバレット」が8月18日で電撃閉店し、来春に移転予定との案内が届きました。

噂は小耳に挟んでいましたが、まさか…こうも唐突にその時が訪れようとは。

確かに、立地的に骨董通りから入った人通りのない場所では一見客を拾いにくいとの話はありました。

しかし、それでも…あの、ザハのデザインによる〜内装デザインは、本当に残念で勿体ない!!!

ニールバレットの服自体は、他の店でも買えますが……青山店で感じる空気感は別物です。TOKYOでの楽しみの1つが消えてしまいます(/_;)

ラスト日までにもう一度行きたいけど、TOKYOに行くのはこの時期〜スケジュール的に厳しい(>.<)

7月も終わり。

  • 2013/07/31 23:32

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今日で7月も終わりです。

過酷な7月を乗り切りました。

2013年も残すところ〜5ヶ月となりました。

"今"をとことん、生き切ります。

再訪〜八女・星野村。

  • 2013/07/30 23:50

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公言通り〜星野村に再び、やってきました。

福岡都心部から車で〜約2時間強。

今回、先方様と具体的にジックリ〜詰めたお話しが出来、一気に〜合意に達しました(^^)

後は、僕的〜十八番の"キラーシート"をお出しするだけです。

この案件も実に魅力的です☆

こちらも〜8月に発表できるかな?

水害による〜大打撃を受けた星野村で、復興支援というまでの大それた事までは言えませんが、少なからず、この地を訪ねる方への集客や楽しみの一端をBBQ王・ホットフィールズが担えればと思っています。

BBQ王・ホットフィールズの今後の試金石とも言える展開です。

心地よい〜プレッシャーが込み上げてきました。

星野村〜雑観。

  • 2013/07/30 23:43

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●星野村に来たら〜「星水庵」でお茶と甘味を頂きます(^^)。自然に囲まれた中〜静寂の時間を過ごせます。

●ガスのタンク缶を切断して作った〜BBQコンロを初めて見ました。特注だそうです。ガスのタンクを切断出来る許可を持ってる方が八女にいるそうです。

●星野村では、ミヤマクワガタが沢山取れるそうです(^^)

●夜は相変わらず〜素晴らしいキラキラ光るような夜空が最高にキレイです☆

また、近い内に行きます。

パニックパンク状態?

  • 2013/07/30 23:29

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連日連日、有り難い事に他県各地からも問い合わせ&予約が、メールや電話でひっきりなしです。

正直、対応しきれない位になってます(>.<)

ビジネスとしてのBBQ。

  • 2013/07/29 23:28

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いくら〜世の中でブーム?だとは言え……BBQだから売れるんじゃないんです。

BBQをどう売るかを思考し続けてるんです。

単に需要があるからじゃないですし、需要とニーズの底上げ〜拡大も図ってます。

僕が口癖のように言う〜、"何を売るか"というばかりでなく、"どう売るか"という事が重要なんて当たり前です。

僕らが先駆けでやって、時流と共に流行りだしたら〜焼肉店まで片手間でBBQ商法にあやかりだすとこまであります。

僕のとこにも、秋田のアホ社長など…4社来ました(苦笑)

来るんなら、先ずは…酒は控えて、タバコは止めて〜健全な心身を作ってきてね(苦笑)。ウチのスタッフはほぼ〜酒は飲みませんし、タバコもほぼ吸いません。

焼肉店とBBQビジネスは、全く〜別物ですから。

焼肉店が経営不振でやり出したり、明らかに僕の影響を受けて(苦笑)、肉の盛り合わせを軽はずみに〜"BBQメニュー"などと言って売るとこもあります。

無節操な商売根性は見透かされます(苦笑)

焼肉店は、純粋に焼肉店で勝負して食っていかないと。焼肉店で生計や経営が成り立たなくなって〜ご銭稼ぎに他に手を出す位なら、焼肉店は辞めた方がいいでしょう。

それと、過去に言われて〜忘れないのが、某人気焼鳥店のバイト女子に、BBQ王・ホットフィールズの元来の主力コースである、一人・1980円メニューに対し、「こんなので、利益でるんですか!?」と言われた事です(苦笑)。

これって、お客様から思われるのは悪い事ではないんですが……解ってない戯言です(笑)

僕達レベルのデリバリー業になれば〜店舗ビジネスに引けを取らないという立証を成さなければなりません。

目下、一地区支店で、月商・数百万規模の飲食店×数店舗分の利益に相応する爆発力(成果)を上げるスキームを作り上げつつあります。断然たる少数精鋭で。

これは、飲食の店舗ビジネスをやって……甘い汁も、それ以上に苦い汁も吸ってきた僕にしてみれば、今、福岡から名古屋まで順次〜拠点作りを展開していると、1支店であっても、福岡で飲食店舗を5店舗やるより〜ビジネス価値があります。

これこそ〜"店舗なき究極の飲食ビジネス"を掲げる所以です。

その為に、消費税も上がる御時世に、一人の無駄な人材や、一時間ものロスタイムを出さないように精査もしていかなければなりません。

あと……僕が思考するレベルのスタッフ数が確保できれば、一気に3〜4地区オープンも出来るんですが。

そうなれば、日本の半分位はカバーできる想定です。

まぁ、物事には〜順序とストーリーがありますから、ブランディングと同業類似後発業者と一線をきたすアプローチをキッチリ施しながらやります。

見よう見まねで、簡単に真似されても困りますし(苦笑)

まぁ、一長一短、昨今でヤれるほど、このビジネスは容易ではありません。

僕を見れば〜わかると思いますが(苦笑)

来月から、随時〜発表予定の新展開は、昨今の同業他社や焼肉店が真似したくても出来ない、追随できないステージです。

ここまで、血ヘドを吐くように、もがき苦しみながら〜歩んでもきましたが……これからが本当の本領発揮です。点が線に成るように〜面白くなってきました。

やるだけです。
進むだけです。

今日のデリバリー。

  • 2013/07/28 23:47

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「雨予報をもろともせず〜(大)団体様開催!」

事前の、雨予報により〜中止が相次ぎましたが……今日の(大)団体様は、決行です!

本日のお客様は僕も親交ある……優良不動産会社様御一行による〜天神からのバス送迎付きBBQです。

開催地は、糸島・福ノ浦海岸です。

現地では、足場の悪い砂場の中〜雨天対策にタープを7体設置し、BBQセットをコンビネーションします♪

長丁場の6時間にも及ぶ〜盛大な海BBQでした(^^)

最後まで、天気も持ちこたえ〜良かった良かった☆

また、次回もよろしくお願いいたします(^^)v

ありがとうございました!

デリ〜名古屋編。

  • 2013/07/28 23:37

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今日も福岡以外には、名古屋や筑後、久留米で開催していました。

全て〜無事終了いたしました(^^)

ありがとうございました!

スタッフの皆んな〜お疲れ様!

ちなみに名古屋は、8月下旬から〜しばしの毎週、メガ予約が続きます。

9月からも気がぬけません。

週末決戦〜雑観。

  • 2013/07/28 23:36

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海に行くと、器材も砂まみれになります(;_;)

手入れやメンテナンスが大変です。

本当、時間がかかります。

かなりの労力であります。

週末ともなると…、出るゴミも相当な量です(;o;)

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