KOZURU ONLYONE BLOG

年明けから…寒さ続く日に〜まだ、もつ鍋を食しておらず(^^;)、今日はもつ鍋にしました★

王道の【越後屋】大名店へ＊

"Ｉ"オーナーはいらっしゃいませんでしたが……

時期も時期ですが…相変わらず〜開店と同時に席が埋め尽くされます(@_@)

メニューも変わらず…サイドメニューも最小限に抑えた〜シンプルな構成。

もつ鍋も京風白味噌のみ。

ただ…"３人前からの注文"になってたのは、以前からだったなかなぁ。。。

不変のスープは、万人受けする、わかりやすい甘めの味わい。

野菜は、小さめにカットしていますが…もつ(小腸)も、かなり小さめです(^^;)

３人前分にしては…いささか物足りなさも感じたりもしました。

〆は…ベタなチャンポン麺で(^^)

しかし、それらを軽々と超越しうる伝統的ブランドと化した〜様は…ラーメンでいうところの【八ちゃんラーメン】に代表されるような、普遍の王道的佇まいです。

僕が２０年位前に、美野島にあった最初の【越後屋】から通っていた当時から、何ら変わらない活況は賞賛に値します。

流石の一言です＊

ご馳走さまでした！

【越後屋】を後にし… やはり、ハシゴと成ります(^^;)

しかも…もつ鍋(^^;)

初めての【紅月】へ＊

大名も、よくよく見れば…もつ鍋店が多いです(@_@)

【紅月】は、和風モダンなデザインのお店で、店内はかなり薄暗く…お忍びムード？(笑)的、雰囲気を感じさせてくれたりします。

１１卓の店内は、２名席から８名席まで…ロフト席あり、半個室有りの…で、なかなかユニークです。

もつ鍋は４種類で…とりあえず〜あっさりな"醤油"をチョイス。

イリコや昆布ダシのような上質な風味を味わえます。

そして…もつ(小腸)がデカい！ これは〜我が【高風(こうふう)】なみです。

【越後屋】と同じ"お玉"でしたので、見比べてもらえれば…一目瞭然でしょう。

デザートは普通でしたが…

次回は、他の"味噌""塩""紅味"などを味わってみたいモノです。

大名という立地で…女性指数も高めです。

そう言えば…【越後屋】も女性が多かったなぁ〜女子会パワーはまだまだ、続くのか！？

「ＢＡＲ、本来の使命」

会員制ならではの大人の隠れ家。心地良いテンションと寛ぎ〜程良い緊張感。それでいて、癒やしが同居する空間。

【フィルミークロス】

そして…時にゲストがさらけ出す喜怒哀楽も請け負える存在が[ＢＡＲtender]。

[ＢＡＲtender]とは…

ＢＡＲ…酒場や止まり木。

tender…番人や優しき守り手。

つまり…種々様々な人生の事情を持って訪れるゲストの"優しき止まり木"とも言われたりもします。

時に絡まった心の糸を解きほどくように……

時に迷いの道標に光明の導きを……

そんな…おもてなしをコンシェルジュ的に行う。

それらも…飲食店の中にあって、ＢＡＲは"社交場"的要素があると言われる所以でもあるでしょう。

僕的に…お酒を作れるだけでは、[ＢＡＲtender]であるとは言えません。

逆に…お酒が作れなくても、ゲストを満足させるコトが出来る資質があれば、それも立派な[ＢＡＲtender]と言えます。

人間関係の要素が強い、ＢＡＲでは、ＢＡＲtender＝酒場のお世話係(世話人)とも言われます。

よもすれば…技術より大切とされる、人間としての〜マインド。洞察力や理解力を持って、順応できる会話力や柔軟性も必要である。

ＢＡＲでは‥お酒というより、ＢＡＲtender(人)を介して〜出会いや閃き、思い、発見や喜び、チカラを生むという特性があるモノとも言えます。

そんな‥醍醐味や魅力あるＢＡＲはやっぱり素敵です。