KOZURU ONLYONE BLOG

「いまとみ」へ♪

今年が終わらないうちに〜鴨汁そばと地鶏ごはんを食しに行かなければ…と(^^)

ゆったりと〜Jazzが流れる落ち着いた空間の店内で、まったりしてしまいそうです(^^)

一口一口すするように口にしながらの〜満足の一食でした☆

この時期‥ 今冨さんが丁寧に仕込む〜からすみも美味しいんだよなぁ‥☆

年の瀬は押し迫ってきましたが…‥

まだまだ〜 料理人様の面談をしています。

今日は〜この道、十数年の和食の職人様とお会いしました♪

物静かな中に、精悍さをフツフツと感じれれる方でした。

「高風」には〜もつ鍋の種類の中に、金・銀という‥ ２種類の味噌がありますが、いまだに改良しています。

まずは…‥スープのベースとなる味噌を１種類のみで、作り込みながら‥ ある程度の納得出来るレベルまでになったら、３種類・４種類の味噌をブレンドして、更なる味の深みを追求します♪

味噌って‥ どうしても、一般的に「やま中」に代表される〜あの味がイメージ的に強くて、なかなか…覆りません(^^;)

あの「やま中」の味噌スープって… ラーメンで言うところの‥「一蘭」的イメージを連想させます。

※味自体ではなくて、一種の〜中毒作用的味覚感が。

ニンニク・化調バリバリ？と、そうでないモノで…それぞれ〜追求し続け、格闘する日々です。

「フィルミークロス」店内には〜 かなりの貴重な陶器コレクションもあり‥‥

自分で言うのも何ですが(苦笑)‥‥ 陶器・芸術の世界では〜世界的にもリアルメジャーになった、我が「高鶴窯」の年代物の、マニア羨望？の作品などもあります♪

今から〜２６年位前の、"高鶴 元"による…写真集に掲載されている大皿が、そのままあったりします(@_@)

これ… かなりの価値ある名作と言えます☆

お値段も当時からかなりのモノでしたが(^^;)……