★改良★

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「高風」には〜もつ鍋の種類の中に、金・銀という‥ ２種類の味噌がありますが、いまだに改良しています。

まずは…‥スープのベースとなる味噌を１種類のみで、作り込みながら‥ ある程度の納得出来るレベルまでになったら、３種類・４種類の味噌をブレンドして、更なる味の深みを追求します♪

味噌って‥ どうしても、一般的に「やま中」に代表される〜あの味がイメージ的に強くて、なかなか…覆りません(^^;)

あの「やま中」の味噌スープって… ラーメンで言うところの‥「一蘭」的イメージを連想させます。

※味自体ではなくて、一種の〜中毒作用的味覚感が。

ニンニク・化調バリバリ？と、そうでないモノで…それぞれ〜追求し続け、格闘する日々です。