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2011年01月の記事は以下のとおりです。

今年初〜千代町・玄風館。

  • 2011/01/16 23:16

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雑務を一段落させ〜時は夕刻。

ここを思い起こしました。

20年近く通ってると…味や肉質〜云々というより、心から温まれるように感じます(^^)

そんな焼肉屋さんもなかなかありません(^^)

今日もリラックス出来ました(^^)

ご馳走さまでした!(^^)

危険因子。

  • 2011/01/16 23:15

巷では…インフルエンザが大流行の兆しで〜 福岡は全国で2位!との恐怖の大予言です。

で…そのあおりで、インフルエンザを懸念し、福岡で来月開催予定の…高田延彦さんのダイヤモンドキッズカレッジ(DKC)※子供たちのチビッ子アマチュアレスリング教室が4月に延期になったとマネージャーY氏から電話がありました(T_T)

よって…高田さんとの再会も延期に(--;)

皆さんもインフルエンザにはお気をつけください。

麺尽くし。

  • 2011/01/15 23:40

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昨夜〜【フィルミークロス】の営業後に、バキバキの背中をほぐす為に…マッサージに行こうとしたら、早めに店仕舞いをしてまして(^^;)

やむなく…ラーメン&担々麺のハシゴを(苦笑)

その後…またしても缶詰め状態(T_T)

今日の夕方は…ようやく、うどんにありつけました。

昔ながらの〜大名のさぬきうどんで(^^)

ホットします*

6・BARナビ。

  • 2011/01/15 23:36

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「BARのフード」

BARでの食事というものに、いまだに疑問符を抱くBARマンも少なくないようです。

そもそも…BARは、お酒を飲む場所であるという固定概念が変わらない方には、おつまみ以上は邪道でさえあるのでしょう。

食事を出すお店はダイニングバー。

フードオーダーがドリンクオーダーより数を上まれば、それはもはやBARとは言えない。

などと…唱える方や、それら認識まで持ってらっしゃる方もいます。

しかし…スタイルやジャンルも多様化の様相を呈している時代に、お酒だけでBARを成立させていくというのは困難を極めるモノです。

無論〜お酒以外の必然性も抱くボクも、"今からのBAR"にはフードは必要不可欠だと思っています。

ただ…色んなBARのフードやツマミを見て、口にして〜思うコトも種々様々あります。

中でも、一流のレストランよりも値段が高いパスタを出すなどは、僕的にNGです。

僕は、BARでのフード持論で言わせてもらえれば、それでも…餅は餅屋。野菜は八百屋。という事です。

BARと言いながら、レストランと勝負する感覚や…それ相等の自負をするのはナンセンスと思っています。

ですから…【フィルミークロス】では、それらを分析的に捉えた結果〜伝わりにくい、わかりにくい、"BARのフード"より、つたわりやすい、わかりやすい、"名店とのコラボ裏メニュー"を考察したのです。

これは的を得た〜画期的な案でした☆

メニューに…提携各店の名前とオーナーシェフの名前を出すという他にはない試みでした。

これは実に好評です。

結果…このスタイルの発想は〜「KOZURU祭り」や「KOZURU五星」へと繋がるまでになったコトは言うに及ばず〜巷にこれらの模倣も生まれ出しました。

僕らが打診したコトから実現したこのケースを、逆に提携店が他店に同じケースで請け負う困った現象も起こったりもして(苦笑)。

まぁ…それはさておき、僕は〜"気の利いたセンスありきなツマミ"というのがBARのフードとしてイメージにあります。

一流レストランにはかなわない。

しかし…ありきたりやインスタントではなく、他ではなかなかお目にかかれないモノの〜味とセンスがボクの至上論です。

おわかりいただければ幸いです(^^)

缶詰め。

  • 2011/01/14 23:41

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昨夜【フィルミークロス】を出て…ミニオフィスに入り、仮眠を含め〜今日の夕方まで12時間、一歩も外に出ずに缶詰め状態で(/_;)地味ぃ〜〜な作業をしました(--;)

'食抜き,です(T_T)

何をやっているかと言うと…

【フィルミークロス】も、これだけの会員様(数万名様)の数になると、年々…住所やメールアドレスなどが変わったりする会員様が増えてきます。

それをPCやデータに頼らず…記憶の呼び起こしの為にも、全て手作業で原本であるファイルを1冊づつ捲(めく)りながら訂正やデータの打ち直しをしています。

気が遠くなるような作業です(T_T)

しかし…だからこそ、新たな発見もあったります。。

新年・初定食。

  • 2011/01/14 23:40

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缶詰め状態から一時的に解放され〜(/_;) ようやく食事にありつけたのが…17時位(--;)

それでも時間がありません。

【ボンバーキッチン】でバタバタと。。。

またすぐに作業に戻ります。

デリもつ試作。

  • 2011/01/14 23:39

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デリバリー用のもつ鍋を開発中です。

【高風(こうふう)】のスープとは違う…量産体制が敷けるように試行錯誤しています。

もつや野菜のカットサイズも、デリバリー用にアレンジしています。

1種類はスムーズに合格点レベルに仕上がりました☆

今年初〜ヴィレッタ。

  • 2011/01/13 23:57

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今年初の【ラ・ヴィレッタ】に行きました(^^)

変わらず…少数精鋭でスタッフが働かれています(^^)

紅一点・ホールの"植っち"は、実に接客業向きの…天性か天然か(笑)のサービスマン(^^)

ボクと同年代のシェフとは、いつもカウンターで1人、和みながら…楽しく食事が出来ます♪

今年もよろしくねぇ〜☆

HIDE社長。

  • 2011/01/13 23:56

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西通りでバッタリ…帰福中のHIDE社長とお会いしました(^^)

今や…多忙を極め〜 福岡にいないコトが多く、日本を飛び、海を渡り、ラーメンの可能性を世界に広めようと奔走しています*

ニューヨークも順調。お次は香港らしく……

福岡の【秀ちゃんラーメン】【だるま】は…世界の【HIDE CHAN RAMEN】【DARUMA】へとステージを駆け上がっています☆

ボクも忘れられずにいたいものです(笑)

※HIDE社長のブログはこれで検索されるのかな?見てみてください⇒河原秀登ブログ。

また…会食でもしましょう!(^^)

申し訳ありません。

  • 2011/01/13 23:55

実は… 去年の年末年始あたりに、かなりの多忙さに加え〜"攻防"などもあり、何と!(@_@)年賀状をどなたにも送れていませんでした(/_;)

僕宛の、郵便物・年賀状などは…自宅・店舗・オフィスには届かず〜全て郵便局の私書箱に集配されますので、受け取ったのも正月明けという日でお返しもしておらず、不義理をしてしまいました(--;)

年賀状を頂いた多くの方に、この場をお借りして…お詫び申し上げます。

来年は一筆入魂で、手書きで書いて〜送らせていただきます。

お許しくださいませ。

今後も何卒、よろしくお願いします。

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