繁盛店や流行りについて。
- 2012/11/21 23:48
唐突ですが、僕は、飲食店・飲食業で、"繁盛店"だ、"流行ってる"なんていう表現が嫌いです。
中身内容より、商売的でビジネス臭く際立ったりもして(苦笑)
雑誌や媒体にもよく、これらの活字が躍っています。
で、それらに影響された？人達が、また、"繁盛店"だ、"流行ってる"だのと言いながら〜近場のお店を井戸端会議で話題にしたりする(苦笑)
ようは何が言いたいのかというと、"繁盛店"や"流行ってる"だのと言う表現そのものが、村社会的観念の飲食業・飲食店のミクロ的〜世界観を感じたりもするからです。
[ 川を見て〜大海知らず ]、そのものです。
元来、奉仕業とも言われる飲食店・飲食業は、そんなに個人・数店舗レベルでは〜上手くいっても大して儲かりません。
飲食業以外の方から、僕に対しても……
「物凄い儲かっとうやろう？」
なんて言われたりする位、飲食店・飲食業の外から見る、見え方と実態にはギャップがあります。
僕ごときが、今に大して儲かってるとは思いませんし〜いまだに負債もあれば、一方で…家に税〓〓員が来た事もあります(苦笑)
それでも、福岡の"繁盛店"・"流行ってる"なんて言われる小箱店よりは、利益率や残るお金は高いかもしれません。
結局、"繁盛店"・"流行ってる"なんて言うお店の、大抵の大半は一過性でしかありません。
やっぱり、本質ありきの本物のロングセラーを感じられるお店が僕好みです。
福岡で、ある〜予約が取れないだ、流行ってる、などと言われるフレンチの小箱店があります。それでも、月商400〜500万未満でしょう。
で、いくら残りますか？と、言われると。。。以外と少ない数字だったりします。
小箱の"繁盛店"や"流行り店"では、その程度なんです。飲食店・飲食業って。売上げや数字を話題にする程〜墓穴を掘りかねません(苦笑)
福岡で言う、都心部の爆発的売上げ店は〜もつ鍋「やま中」や、水炊き「華味鳥」だったりします。このクラスの月商●千万レベルの話をするならまだしも……、身内や、狭い〜隣、前だのの付き合いレベルの次元じゃなくて、もっとグローバルにモノコトを見ないと。
"繁盛店"や"流行ってる"と言われるお店は、もちろん、お客様から支持されているのはごもっともですが、全てが一流でしょうか？。逆に、本物・本質ありきの一流店が、"繁盛店"や"流行ってる"なんて表現はされませんし。
福岡で目下、予約が取りづらい〜カウンターのみの、お寿司屋や肉割烹らでも、"繁盛店"や"流行ってる"なんていうチープな表現をされる事はありませんし、味が一番に評価されています。
"繁盛店"だ、"流行ってる"だのの話なら、福岡はTOKYOの足元にも及びません。
その土地土地の一流店が評価されるべきでしょう。
