NOVEMBER 2008 TO NOVEMBER 2014.
2011年06月の記事は以下のとおりです。
某家具メーカーに勤めていた〜長年の友人・Ｔくんが、ＴＯＫＹＯから帰ってきて…福岡で起業しました。
久しぶりに会う奥さん共々〜会食を(^-^)
最近…こういうシチュエーションが多いなぁ(苦笑)
自分の年齢を一瞬感じたりします(^^;)
リクエストの焼肉は、今泉の【泰元】で。
久しぶりです。
好きに食べてもらいました(^^)
僕は、少々のお肉と玉子スープを♪
生産者虎の子の……ランプ・サガリ・カルビ・上塩タン・丸腸の肉に加え〜
サラダ・石焼きビビンバを。
やっぱ……赤身！という事で、ランプを美味しく頂きました(^-^)
タレは泰元らしい、甘さたっぷりの味わい。
ご馳走さまでした(^-^)
物騒な活字が踊っています(--;)
真っ当な優良焼肉店がどれほど頑張ろうと…一部の不祥事などが業界全体のイメージとなる怖さは重々承知です。
一流店による〜一流の技業による、一流の味が守られる業界であるように願うばかりです。
そして…焼肉を愛して止まない正直者がバカを見るような業界であってはいけません。
焼肉が好きな〜皆様、焼肉業界を盛り上げるべく……真っ当な焼肉店に足を運びましょう！
●雨が昼過ぎから、しんしんと降り出し…夜まで止まずの水響に。
●「バール ヴィータ」でバッタリお会いしたお一人は…先だって〜ブログでもご紹介した、来週くらいに警固にオープンする、朝５時まで営業のお寿司屋さん｢綾元｣の店主・Ｓさんでした(^^)。てっきり…今日、オープンと聞いていまして、たずねてみると、来週くらいに延ばしたそうです(^^;)
●本編で紹介した…Ｔくんは、職業柄〜デザイナーや建築家ともかなりのパイプとネットワークを持っています。今日も幾つか良い情報や、知らない新店を教えてもらいました♪ ありがとう(^^)
◎ ではまた明日！
最近の事です。
たま〜に……
いらっしいますが…【フィルミークロス】に、ご予約のお電話をして頂いて〜
「オーナーがいるんだったら、行きたいんですが……」
と言うお電話がありました。
実に有り難い事なんですが……
実は………
男女関係なく…決して"嬉しい事"ではありません(苦笑)
それ以上に、"困る事"でもあると考えてもいます。
何故なら………
お店に、僕だけでなく〜他のスタッフ含め、誰それがいるいないで、お客様が来る来ないの判断をするというのは非常に良くない事象と思考しているからです。
誰がいようが〜いまいが…あくまで、お店を目指して来て頂けるのが理想的です。
※こういうお電話があった時に〜どういう対応をするかまでは、敢えて申しませんが……
これらの為にも、僕たちは…肩書きや地位や役職、ポジションも誇示する事もありません。
いまだに、僕がオーナーなんて、知らない方も沢山いらっしゃいます。
それでいいんです。
僕がオーナーとして〜１人で踊って、会員様を呼ぶのは難しい事ではありますんが……
それ以上に難しいのは、僕がいない時や〜他のスタッフが、会員様に向き合うスタンスです。
僕たちはお店で、名刺すら配る事もありませんから…(^^;)
以前もお話ししましたが……
名刺を誰にもかれにも、どこでも配る方がいらっしゃいますが………
"名刺"は、'名を刺す,と読み書きします。
名前を書いた紙切れ〜"名紙"ではありません。
そういう考えをしています。
話しが少し、反れましたが………
思い出す事が１つあります。
それは…２００６年。
僕が、世界最高峰の総合格闘技と呼ばれていた〜【ＰＲＩＤＥ】をＴＯＫＹＯまで、観に行ってたりした時代。
その時に、当然？(笑)…食べ歩きもする訳ですが〜
[ミシュランＴＯＫＹＯ版]が、発売されるなんて思ってもみなかったこの時代に、目下〜３つ星の【すきやばし次郎】や【水谷】を銀座でハシゴしたりしていました。
世田谷時代の【あら輝】にも、ｈｉｄｅ社長とも行きました(^^)
その【すきやばし次郎】での事です。
今みたいに、３つ星を取ってから〜初めて来店されるお客様も増えた以上、当代きっての寿司職人と言われる、店主の小野二郎氏が握らなければ…２０分弱で、１人３万円超の支払いに納得しない方が多いそうで、今は以前よりかなり方へ握ってくれるそうです。
ところが……僕が初めて行った〜２００６年には、お目にかなった常連客にしか握ってなくて、なかなか二郎氏が初来店客には、握ってくれない時期でもあり、電話で「二郎さんに握っていただきたいのですが……」
と言うと………
「そのような予約は受けていません」
と言われる様でした。
ようは、そういうお客様ばかりになると……高齢の小野二郎氏の負担は、ますます増え〜息子へのバトンタッチが出来ないからでもあるからでしょう。
小野二郎氏本人の握りだけを目指して、来てほしくないのではないか？
そう考えると……【すきやばし次郎】出身の【水谷】の方が、いつ行っても、必ず大将が握ってくれて、握りだけでも、【すきやばし次郎】より、１万くらい安くて〜味も文句なしの【水谷】に、軍配を上げざるをえない訳ですが(^^;)
それでも…【すきやばし次郎】には、小野二郎氏が〜"生ける伝説"と呼ばれるうちに１度は訪ねて、握ってもらうべきでしょう。お寿司好きならば。
本題ですが……
「お店は人を目指して行くものでもあろう」
そう言われる方も当然いらっしゃるでしょうし……確かに一理あります。
しかし…僕らの、経営上のスタンスとしての捉え方もあり〜「身勝手、独り善がり」とだけ言われて、片付く問題でもありません。
最近……ようやく〜この事についても、自分なりに自問自答し、納得できる答えが見つかりました。
しかし…それを実践するには、【フィルミークロス】では無理があります。
変えても変えきれない部分もあります。
やはり…"０"からでなければやれない事があります。
もう…実は、次なるステージが見えていますし〜向かわなければなりません。
一塁ベースを踏んだまま…二塁にはいけない事も承知ですし。。。
一塁に出れたからこそ…二塁に向かう事が出来もします。
もう一度……福岡で伝説的語り草になるような、ＢＡＲ(じゃなくてもいいんですが)を作り出すプランもあります。
そう遠くない時期に、答えが出るでしょう。
今、キチンと来てくださっている会員様が、「会員で良かった」と思ってもらえる事でお返ししたいと思います。
待っててください。
また…１つ新しい焼酎が、入荷しました☆
その名も「おまち 櫻井」です。
金文字☆ラベルからも〜高貴な佇まいを醸します。
「櫻井」シリーズ自体、元来よい造りで質の高い焼酎をリリースしている事でも知られますが。。。
今や〜終売となった「古酒・櫻井」も、揺るぎなき名作と言えましょう。
スタッフが飲み比べの試飲をします＊
世代差を感じさせる〜雄町米仕込みの「おまち・櫻井」もぜひとも、味わって見てください★
●今日の食事は、ようやく……夕方に【峰松】で、久しぶりの[カレー南蛮]を(^^)
●それにしても、今期のソフトバンクは調子いいですねぇ！(プロ野球の話しですね) 早くも〜３０勝到達です。
●下町のド演歌焼肉店【健康焼肉・亀】が、先日〜「めんたいワイド」にて…遂にＴＶ取材を受けて、放送されたそうです。反響は…………………イマイチだそうです(^^;)。見たかったなぁ！
●エリッククラプトンが１１月、久しぶりに福岡でＬＩＶＥをする事が決まりました♪ 行こうかなぁ…。１８、１９年前に国際センターと後のマリンメッセで観て以来です。
●高田延彦さんの「高田道場」福岡支部が、福岡の高宮にオープン決定したようです。キッズをメインにしたクラスだそうです。来月には、福岡でもＤＫＣ(ダイヤモンドキッズカレッジ※キッズのレスリング教室)が開催されます。そこで…皆さんにお願いがあるんですが〜そんな｢高田道場｣に、スポンサードしてもいいという方がいらっしゃいましたら、ご検討頂けないでしょうか？。ご紹介させていたします。今回は、３０万円〜になっています。｢高田道場｣の健全な青少年育成に賛同してもいいという方を探しているそうです。よろしくお願いいたします。
◎今週も始まりした。ではまた明日！(^^)
鹿児島アリーナでのＬＩＶＥ♪を５日で終えた〜福山雅治。
その鹿児島での食事は、やはり…和食系という事でお寿司。
実は…今回も、福岡同様〜お店の段取りに暗躍？(笑)しました(^^)
そのお店とは……
今年のお正月に、長渕 剛が５日間で３回も通った！お寿司屋さんでもあります(@_@)
そのお店の名は……
【参玄(さんげん)】です。
長渕情報を聞いていた僕は(^^)、猛烈プッシュ！して、ＬＩＶＥ前に、前乗りした〜福山雅治御一行に２日夜遅く、行って頂きました♪
そして…５日のＬＩＶＥ終了後には、僕がマリンメッセで、したように〜【参玄】さんが、ＬＩＶＥ会場である鹿児島アリーナへ、福山雅治に料理を配達しました(^^)
実は… 僕は【参玄】さんには、行った事がありませんので〜何とか、早めに行ければと思います♪
僕と同い年の、若き？…【参玄】の店主・Ｉさん。今回はありがとうございました！
今度、お会い出来るのを楽しみにしています(^^)
以上〜福山雅治・鹿児島ネタでした＊
何回か…満席で入れず〜ようやく、今日の予約が取れ〜来店となりました。
年々…入りづらくなる【秘密の寿司屋】
もちろん、今日も僕１人分がかろうじて…空席で、入店出来ました♪
タコと昆布のツマミがお先に。
本編の握りは……
イカから始まり、マコガレイ・サヨリ・マグロ・コハダ・海老・イワシ・アジ・シャコ・ウニ・穴子・玉子など。
何か…１、２カン抜けてるなぁ(^^;)
アンコールリクエストは、イカの印籠詰めとカンピョウで。
相変わらず〜微塵にもブレない仕事ぶりには、息を呑むほどといえます。
シャリの温度・質感、ネタの施しと引き出された味わい〜シャリとの絶妙なバランス。
食後、他のお客様が全て帰られた後の大将とのお話しも、ならではの納得の内容です(^^)
やっぱ…… 月イチくらい行きたいなぁ！
今日も支払額は、断固として…日本最高級コスパです！
ご馳走さまでした！！！
