亀・３周年直前。

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慌ただしい〜週末。

今日は昼に、南区で打ち合わせです。

通り道の【健康焼肉・亀】を見てビックリ！(@_@)

なんと壁一面に、新調した、特注のタペストリーが掲げられています(^^)

"下町のド演歌焼肉店の王道"

それを地で行く〜【亀】の、３周年へ向けての〜意気込みをヒシヒシと感じます。

「大切な人と食べたい焼肉あります」と書かれた一文。

写真は敢えて…焼肉ではなく〜野菜を全面に打ち出しているあたりに、"健康焼肉"と謳うブレない信念が垣間見えます。

"３年目"という数字は、飲食店では非常に重要な年です。何故なら〜僕の持論的に、３年目にアイテム・サービス・マネイジメントなども含め、最初の頂点を目指さなければなりません。

※しかし…実際は、３年位(もたたず)で先細りするお店が大半です。

確かに‥３年を超えて、右肩上がりに弧を描くのは〜通常の営業スタイルのみでは至難のワザです。

そこから…向こう５年、１０年は内容と価格とのバランスを微調整しながら、横バイを維持するようなヴィジョンが適切でしょう。

３年目の頂点へ…【健康焼肉・亀】も、中央区進出待望論が起こっています(^^)