………本物の店…………

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「吉冨」での"至福の一時"を後に、打ち合わせで中洲の「味美(あじみ)」→西中洲「遊來(ゆき)」に。

時間的に"仕込み"をやってる時間である。

達人の技法を目の当たりにする。

田村オーナーシェフが、びっしりとサシが入った極上ヒレ肉(※写真)の、脂を丁寧に取り払い、さらに包丁を入れていく…

巧みな技に一同、見入る。

会話が消える…

食材と対話している…

食材は気候だけではなく…

料理は技術だけではなく…

作り手の"心の温度・熱"によって、同じ食材を使おうと、全く違った料理になるのである。

巷には………
こだわり…原材料…

名ばかりで内容がチグハグな店もある。
オーナー・経営者は現場を離れて、いない。

…(苦笑)

そういう店は残念ながら、お腹の空腹感は満たせても、心の空虚感までは満たせていない。

本物・一流のお店…その最低の美学、それはオーナーの心・技・体…三位一体の"息吹"が現場にどれだけ"生き届いている"かである。