侍.うどん。

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初めて〜来店しました。

住吉？、美野島？に位置します。

こちらも交遊ある、うどん屋さん筋からイチ押しで教えてもらいました☆

昨日、行った「葉隠うどん」が伝統的なら、「侍.うどん」は対極的〜現代的・先鋭的うどんと言えます。僕的には〜「侍.うどん」に軍配です。

出汁は、重点である昆布の風味と余韻が深く〜丸みを帯びた麺は、はっきり見える小麦のふすま(粒状)が色気ある表情を作ります。

京都生まれ〜精悍な顔つきの店主は、元来、讃岐で修行しながらも〜苦心と試行錯誤を経て、今の「侍.うどん」に辿り着いたそうです。

初めて〜「稲穂」に行った時のような旨さの感覚を覚えました。

元「稲穂」の店主とも交遊があるそうで、世間は狭いですね(^^)

他に〜週変わりの、ご飯モノもあり、今日は「ピリ辛肉味噌のキャベツライス」。なかなか、パンチがあって〜わかりやすくていいです(^^)

気に入りました☆
僕もオススメできる〜うどん店です。

"侍"と銘打つとこにも、今後に更なる〜期待もしたいと思います♪