年末年始の飲食店。

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年末は、忘年会などの宴会需要で売り上げが上がりやすいですが、それもこれも…めでたいはずの新年を迎えれば…売り上げも急降下していきます。

中洲なんかでも、12月まで営業して、そのまま起きる事なく〜冬眠(閉店)するお店が毎年、増え続けているそうです。群雄割拠、弱肉強食の淀んだ〜七色の街・中洲も熾烈な色模様を呈してます。

年末に浮かれている方より、年始からの恐怖に怯えている方が多いでしょう。

年末の稼ぎと蓄えがパー。なんて嘆く方を沢山知っています。

飲食に限らず〜商売やビジネスって、バラツキを極力抑え、数字や人材を安定させながら、クオリティも維持し続けなければなりません。

不安定にして微妙だからこそ〜絶妙な才覚が不可欠です。

その為には、業種だけでなく〜業態諸々、思考の感度と深さも必要です。

２０１３年は、もうすぐそこです。