本日の本……72
- 2010/05/24 23:49
時々…ジャストフィットなテーマがズバッとくる【ダイヤモンド】。
今号の外食特集もまさしく、そのものです*
エグい位に業界にメスを入れ〜数字やデータベースで検証・立証する。
その一貫した姿勢はブレない。
大手チェーン店の昨今〜グルメ本の信用性まで、読み応え充分である。
今号を読み…僕が改めて思ったのは、1つの飲食店であっても経営者でなければならないという事。
特に…地方の飲食店オーナーは、料理人(職人)であっても、経営者でない人も多い。
もちろん料理人(職人)だけであって、悪いという訳ではないが…
経営を知らなさすぎる人が多いのではないかという事。
特に、BARやカフェなどにはその傾向を強く感じたりします。僕も最初はそうでしたから(^^;)
料理やサービスの大切さや重要性は当たり前。
それと等価値の経営の重大さがあります。