残りスープ。
- 2009/12/06 23:39
もつ鍋も、お客様が帰られた後…必ずと言っていい程、残ったスープを味見してみます。
野菜や麺などで、どれほどの変化が生じているのか?…などなど…
スープも決め手となるだけに…慎重に仕込み水から、吟味しています♪
巷の大半のお店は、スープの仕込み水に〜水道水を使っていますが…
僕は…それだけは絶対にしません。
NOVEMBER 2008 TO NOVEMBER 2014.
もつ鍋も、お客様が帰られた後…必ずと言っていい程、残ったスープを味見してみます。
野菜や麺などで、どれほどの変化が生じているのか?…などなど…
スープも決め手となるだけに…慎重に仕込み水から、吟味しています♪
巷の大半のお店は、スープの仕込み水に〜水道水を使っていますが…
僕は…それだけは絶対にしません。