KOZURU ONLYONE BLOG

今日のクリスマスは、２店の焼肉店オーナーとランチを兼ねて、会食をしました♪

最近オープンしたお店の中で、話題の〜水炊き「橙」に行きました(^^)

澄んだ〜黄金色の透明スープが、繊細で深い鶏の旨味をダイレクトに醸してます。

「鳥次」譲りの肉は言うまでもなく、鮮度も抜群★

唐揚げしかないサイドメニューもシンプルで、良いと思います。

また、行きたいと思います。

ご馳走さまでした！(^^)

世間様的〜クリスマスどこではありません(苦笑)

年末の福岡脱出までの間に、まだまだ次々に入り続ける業務＆打ち合わせの為、終わらない恐れが出てきました(--;)

しかも、"有終の美"で終わったかと思っていた、ＢＢＱデリバリーもメガ予約がいきなり〜今週、入ってきました(((^^;)

小さな決断を迫られる件も日々〜多々あります。

ありがたい事ですが、テンションの変動が激しいです。

あと、1週間。

どう終わる事やら。

長渕のクリスマスリリースとなる、毎ツアー度のＬＩＶＥ・ＤＶＤを買いました♪

今年の、ファンクラブ限定ＬＩＶＥから〜Zepp ＴＯＫＹＯ公演を収録しています。

かなり、コアなファンクラブ会員向けとも言える選曲のツアーでした。

バラードが中心となった、珍しい構成でもあります。

しかし、こうして改めて見聴きすると〜ほぼ原曲を留めている歌は実に少ないです(苦笑)

まさに、今の情感に乗せての〜歌い回しになっています。

さて…長渕も、そろそろ、次のアルバム制作に取り掛かってるとも言われる中、はたして〜どんなアクションを起こすか待っていたい。

そして、僕の悲願？の大仕掛け〜ヤフオクドーム・カウントダウンＬＩＶＥが来年あたり実現する事を願って、今年の長渕ネタの締めとさせていただきます。

この新聞を読むと、頭の回転がグングン早まります(^^)

この時期、時間があれば〜都度都度、本屋に行きます。

ビジネス新書から雑誌まで、様々な物に目を通します(^^)

今日、ある店で記憶にないぶり位にスタッフに面と向かって、クレームを言いました。

繁盛店？グループの定食屋なんですが…

ここは、天神コア「正福」に遠く及ばないレベルでして、率先して行くような店でもないんですが(苦笑)……、

たまたま、行こうとしてた店が閉まってたんで、久しぶりに行ったら、入口でウェイティング。3名1組が待ってました。

ホールを見ると、見慣れない新人スタッフばかりが、ぎこちない動きでお客様の対応をしてます。

で、客席を見渡すと〜１名席や２名席がポツポツ空いてます。

満席に見えても、"満席率"は全くもって〜１００％じゃないんです。

１名、２名は即座に着座出来ますし、３名でもお客様の相席やコントロールでどうにもなります。

それをやらないのは…"入店順が絶体"という〜意固地なやり方らしいです。

普通、理屈ではそうです。

しかし……気が利く店なら、ウェイティングで結果的に後から来るお客様の事を考えれば、"マニュアル"や"やり方"と言わず、「順番が前後しますが…」と一言挟みながらでも１名、２名を通して、オペレーションし、スムーズに流れるような状況を作る判断が出来なければなりません。

特にランチタイムらのピーク時は。

ほか弁でもやってます(苦笑)

病院だって、検診次第で順番が前後しますって言います。

臨機応変に対応すべきです。

ただ、今日に関しては、僕が早く入りたいというエゴではなく……、僕の後から来た老夫婦へのずさんな対応を見たからです。

席が空いてるにも関わらず、素っ気なくあしらうように、この真冬のクソ寒い中…「外でお待ちください」と、"半人前"にもなってない若輩者がほざきました。

さすがに、まず〜これにブチッとキレました(怒)

"帰れ"と言ってるのと同じような事です。

で、老夫婦が「えっ？外で待つの！？」

と呆れたように言うと、悪びれる様子もない〜この若輩者の態度に、老夫婦は即座に車で立ち去りました。

入口が狭いのどうのって……、誰がこの寒さで外で待ちますか？。ましてや〜年輩の方が。

先に待ってる３名も、言えば理解してくれるでしょう。

まず、ここで僕がそれらを言ってやりました。

まぁ、若い、年輩で差別しろとまでは言わなくとも……この位臨機応変に考えきれないと飲食店のサービスマンとして店に立たせてはいけません。

教育レベルとホスピタリティが低すぎます。

と言うより、人間力の貧しさすら感じます。

まぁ、有名無実な繁盛店や軽はずみな展開をする店の驕りそのものです。

で、ようやく僕が着座すると、店長か料理長とやらのオヤジが出てきて、切り札的？〜口実、「これがうちのやり方です」「人手不足で……」と乱発羅列の戯言。

返すのがアホらしくなりました。

店、経営のやり方はそれぞれ。客が納得するかどうか？。百歩譲って〜最低でもクレームにならない事。

それを新人スタッフや他に責任転換し、都合よく納めようとする。

僕は結局、メニューを頼んだものの、即座にこのブログを書きながら(苦笑)、食欲が失せ〜定食には一切、口を付けず、支払いをして立ち去りました。

店を後にする時、また追ってきたオヤジに言ってやりました。

「店も料理も最後は、"人間味"だよ」

「オーナーでもないくせに、自分達のやり方だ、なんだと言う前に、味噌汁１つ位、美味しく作れよ。「正福」を見習え。」

と(笑)

正直、このクラスの定食屋なんて沢山あります。わざわざこんな有名無実な驕り極まりない店に、目的として行く意味もありませんので、これで最後です。

こんなんで繁盛してるから、飲食店ビジネスってわからないモノです。

店を後にして、近くで買った、人間味のない？「ほか弁」の方がはるかにマシに感じました(笑)

店も場合によっては、人で…機械より冷徹に感じる事がある事を知らされたりしました。

サービスが人間凶器と化すかのような出来事でした。

年末の多忙な時に、余計なストレスと、こんな内容のブログを書いた時間を後悔しますが(苦笑)、書いた以上、アップするしかありませんから、致し方ないです。

あしからず。

来年から巻き返しを図る？〜北九州「ホット」の総帥＆返り咲きの店長が福岡にやって来ました。

「ホット」の黄金期を知る〜２枚刃の２人です。

ミーティングでは、互いに叱咤激励し〜蕎麦「あ三五」で会食と相成りました(^^)

この時期の蕎麦も良いですね〜♪

さて、来年も〜互いにある意味、ライバルとしても勝負ですが、まず僕達が負ける事はありません。

これは自惚れでも勘違いでもなく、命を削り落としながらも…決して止まらず、進化と共に歩み続け〜掴んだ揺るぎない自覚であります。

北九州｢ホット｣は、切れ味鋭い？２枚刃で全盛期の勢いを取り戻せるか！？

それでも、来年の「ＢＢＱ王・ホットフィールズ」は更なる高みへと挑みます。

ようやく？、ここにきて〜ジムキャンプが従来のペースに戻ってきました(^^)

どれだけ、筋肉痛になろうが……休まず続ける。

痛め続けながら〜強くなります。

まだまだ、イケそうです(^^)

最近、ある名店オーナーが言ってましたが………

「東京は飲食店の間でも、オリンピックまで、あと７年頑張れば……」

が合言葉のようなエールになってると言います。

"日本が蘇る"と言われる起爆剤、東京オリンピック。

これに、無関心・無頓知なビジネスマンは真の経営者にはなれないとまで言われてます。

株や景気は上昇、デフレからインフレへ。

長く暗い〜負のスパイラルは一変。様々な産業の経済波及効果らも含め、燦々と輝くかのような光景が広がる事でしょう。

オリンピック後もその景気傾向は続くでしょう。

今の高校生あたりは７年後に、親子で明るい未来が見えてると言っても過言ではないでしょう。

僕がいつも言う、"ＴＯＫＹＯ"は東京ではなく〜まさに"世界のＴＯＫＹＯ"。

もう、今からＴＯＫＹＯを目指さず〜どこを目指すのか！？と言った心境にならざるをえません。

それと……僕にはもう１つ、うっすらと見えている光景があります。それはＢＢＱのビジネスや業界が焼肉業界に及ぼす影響です。

それは…決して、福岡や地方にいたんでは気づかない事です。

いつしか、僕の新プランノートには、"ＲＯＡＤ ＴＯ ＴＯＫＹＯ"と書かれています。

やるしかありません。

実はもう、以前からＴＯＫＹＯの物件をリサーチしてて……虎視眈々と準備中です。

年明け早々に物件視察もスタートします。

最近、連日のように資料が届いてます。

叙々にイメージに近い物件が出てきてます(^^)

ＴＯＫＹＯがオープンすれば、完全なる最先端発信による〜地方まで含め、"ＴＯＫＹＯ基準"による、ビジネススキームとアプローチになります。

そして、いずれは…"あの方"みたいに頻繁に海外に出向き〜海外の先進国のバーベキュー文化をフィードバックしたいと思っています。

まずは、大晦日か元旦に予定している、誰もが予想だにしない、"ちょい？サプライズ発表"から、２０１４年が激しく？〜幕を開けます。

来年から、これに沿ってやります？(^^)