NOVEMBER 2008 TO NOVEMBER 2014.
2012年05月の記事は以下のとおりです。
とにかく食事をゆっくり取る余裕がなかなかありません(^^;)。１人でさくっと済ませるとうパターンになっています(苦笑)。
●福重「長崎亭」で。出て来たおにぎりが何の変わりもない白ごはんに塩をふっただけの物で、らしさを感じました(笑)。夜も入れ替わり立ち替わりお客様が吸い込まれるように入ってきます。
●コア地下「正福」。やっぱり…ココでは、鮭の塩焼き、さば定食、チキン南蛮などを(^^)
●ランチは一旦、今月までの「今生焼」博多南店のランチタイムに。夜の盛況を思えば、ランチ営業は不要かもしれませんね。それでもランチもお客様しっかり来られてます。
●ここも天神でたまに行く「戸隠」。失礼な話ですが…「正福」が満席(ウェイテング)で入れない時にスライドしたりします(笑)。息の長いお店です。近年は蕎麦は食べずに、親子丼などを。７５０円と安くはないですが…合格レベルです。
●「Ｌｕｃａ」で、打ち合わせを兼ねたランチ会食。まだディナーに行けていません(^^;)。やっぱ…パスタは濃厚でシンプルなトマトソースが僕好みですね★
各店さま、ご馳走さまでした！
売上か、利益率か。
ビジネスの着眼点はどこに重きを置くか？
飲食業や飲食店を見ていると…目に見えるイメージと、裏側の真実のギャップに驚く事(慣れもしてきましたが(苦笑))が多々あったりします。
天神・大名あたりで飲食店や美容室、アパレルの１店舗あたりで、"月商１０００万"が１つの壁と言われたりするのは、１０年以上前からです。
それが達成出来てるお店が当時から意外と少なかったりする現実に、福岡のキャパシティを感じたり、世知辛い店舗ビジネスの在り方を感じたりもします。
そんな中、今でも忘れない事象があります。僕が愛して止まない〜天神の某定食屋さんが、当時１つのビルの上下階にあり…天神屈指の人気店として連日、２店舗とも行列を成す光景がありました。
ところが…その内、１店舗が行列が連日出来ていても、赤字だったという信じられない実態。。。
やがて、その１店舗は閉店しました。
端から見ると、全く持って…理解不能としか言いようがないでしょう。
飲食店って…俗に言う、"流行ってる" と言われるお店でも、薄利多売で利益が薄かったり〜ビジネスとして弱体的であったりもする現実。
飲食を生業とし、成業(ビジネス)させるという難しさ。
そして、盛業させ続け(ロングセラーし)なければなりません。
"飲食店(少数経営)"は職人、"飲食業(多店舗展開)"はビジネスマンがするモノだと思うのも僕的持論にありますが……
スタッフを抱えないといけない飲食店にあって、例えば…５名以上のスタッフで２０〜３０席のお店が月商４００万〜５００万。流行ってる繁盛店と見えるお店があるとします。
しかし、この手のモデルですら〜全て経費等を差し引くと…１０％(４０〜５０万)も残らないなんて事も多々あります。
一方で、スタッフ２〜３名で…月商２５０万しかなく、流行ってるなんて見えないお店で７０万以上残る業態だってあったりします。
この２店舗を見た時、一般的に見ると前者が勝者になるのでしょうが…後者も間違いなく勝者です。
はたまた業界は違いますが…２０００億円企業であるパチンコグループの社長より、３００億企業の利益率が圧倒的に優位な通販会社社長の方が高額納税者ランキングが上位だったりする事だって知ってます。
結局、売り上げと利益率というのはビジネスの重要な２つの軸であり、まさしく〜車の前後輪とも言えます。
企業として成し得えるビジネススキームを目指すのならば、これは避けて通れません。
こだわればこだわる程に利益と経営を圧迫すると言われる飲食店や飲食業。
先ずは売り上げを上げる事から、利益追求するのが通例ですが、売り上げと利益率の両方を理想確保するには、飲食店も飲食業も難題と言わざるをえません。
どちらかと言うと、ビジネスとして〜世間的に飲食業として大成しているのは当然、メジャー企業が大半です。
良し悪し(賛否)は別にして…飲食業の方々というのは、飲食店の方々とこだわりやビジネスとしての取り組みというという点では、全く着眼点が違います。
食通に訴求するような〜本物・一流・名店は飲食店がやって…、ビジネスとして売り上げと利益追求の大成は飲食業がやるというイメージの対峙的構造でしょう。
そのどちらにも勝者が存在しますし、どちらでもないとこにも勝者が存在する事も知っています。
そんな勝負論を今もまざまざと見聞きし、良い意味で僕自身は痛感しています。
「ＳＷＩＴＣＨ」最新号にインタビューが掲載されている長渕 剛。
先週の１８日から、ホールツアーが幕を切って落とされました。
不安と期待入り混じる、ＬＩＶＥの骨格とも言える〜セットリスト(演奏曲)をチェックすると…
初日…何と！２０曲しかやっていない！(@_@)
少ない………(/_;)
しかも…発売したてのニューアルバムから全曲演奏。
相変わらず、"今"を頑ななに貫いているなぁと。
長渕ＬＩＶＥって…初日に曲数が少なくスタートする事が意外とあったりします。
で…尻上がりにファイナルに向けて〜曲が増えるというパターンが多いんです。
福岡がないホールツアーは、来月の鹿児島２ｄａｙｓあたりを観ようかなぁ…と思ったりしてますが、この頃には２５曲位には増えていてくれる事を願います。
そして、アリーナツアーでの福岡初日・ギター１本センターステージでは万全のスタンバイで臨んでほしいですね。
ホールツアーがお盆で終わり…９月１７日の福岡初日まで１ヶ月。
リハーサルでどこまで追い込めるかでしょう。こればかりは僕も想像がつきません(^^;)
"ハズさない福岡公演"
というジンクスを祈るばかりです。
何故か、僕がこんな事まで気になったりしてます(苦笑)
■追伸：そう言えば…数年前に女性限定の「レディスナイト」というＬＩＶＥで、初日が福岡で〜僅か１６曲しかやらなかったにも関わらず、最終日には４０曲！以上やっていたなんて事もありました(--;)。このパターンだけは勘弁！(苦笑)。今度のアリーナツアーはファイナル・大阪も観ますが。
先行ディスプレイ分をチェックしました(^^)
６月〜７月リリースで、今時点で最有力ゲット候補です。
ｉ ｐｈｏｎｅは〜"５"以降まで、一旦見送りです。
昼過ぎまで、あいにくの小雨模様で〜福岡では残念ながら、金環日食は見れずの今日。友人のＭくんが飲食店の同僚とＢＢＱデリバリーを注文してくれました(^^)
僕担当としては〜今年初となる、小戸公園です。
毎年毎年、デリバリーで何度となく〜来ている定番スポットですね☆
夕方には、雨上がりの空の陽が海を照らします。
海の中道と小戸公園は、真夏を避けた〜この時期と秋くらいがオススメですね☆
とは言え… また今年も、この地が〜"熱い地"(ホットフィールズ)となるのも目前です。
こうして〜行く先々で、色んな思いが沸々と芽生えるのもこの仕事ならではです。
母親から伝言をもらいました。
「睡眠時間はしっかり取るように」
と…………(^^;)
はい、確かに(苦笑)
いつまでたっても、親は親。子は子ですね(苦笑)
思えば、今年からＢＡＲに立たず〜昼ビジネスにシフトしても、あまりライフスタイルが変わってないような気がします(/_;)
デリバリーがあまりに多忙すぎ… 日常が撲殺されている状態です。
もし、これで去年までと同様にＢＡＲと併行していたら……
死亡確率もグンと上がっていたでしょう。
考えただけでゾッとします(--;)
命を燃やし〜削り続けていますから(苦笑)
来月はデリバリーのペースを削ろうと思ったりしてる位です(^^;)
それでも、予約は増え続けていますが。。。
どうせ、本番に入る７月からの真夏決戦へ向け〜６月の梅雨時はオーバーホールする位で丁度いい位です(苦笑)
花見シーズンは勿論ですが…５月も無理に無理をした分〜数字が良すぎましたから☆
残り１０日間の５月。このペースで行けば、とんでもない昨対比になります(^^)
毎年年々かのように、焼肉業界に大打撃を喰らわす、問題の数々。
ユッケに続き…いよいよ、レバ刺しも姿を消さんとするこの時。
厚生省の一方的方針に立ち向かう、熱き焼肉人がいるという。
こういうニュースを目の当たりにすると、本当に焼肉業界に生きる男達は、熱いハートと魂を持った人達が多い！
決められた法は犯せないでしょうが……
誰も何も動かなければ、何も変わらないし〜変えられない。
たとえ…世の流れが、上から下に流れようと〜それを黙って指を加えて見るだけでいいのか？
敵は同業他社他店ではない。
立ち上がり〜旗を振ろう！
毎度の久留米に朝から出発です。
デリバリーは…久留米にあるＢＡＲの１周年記念企画の一環です(^^)
開催を延長希望されて、ゆったり長くされていました(^^)
人数もだんだん増えて……
引き渡し後の合間には、「清陽軒」や「鳥栖プレミアムアウトレット」へ行きました。プレミアムアウトレットの洋服の人気は「ＢＥＡＭＳ」が圧倒的のようです。
久留米での回収が終わり…夜は福岡でもう１件です。
共にどんよりした曇り空に覆われていましたが〜何とか持ちこたえ、無事に終了(^^)
ありがとうございました！
また、よろしくお願いいたします♪
帰り着いた倉庫で、伊藤園の１００％オレンジＪとカルピスの新作を飲む事にします(^^)
久留米の諏訪野にある、人気ラーメン店【清陽軒】に行きました。
前々から、行こうとしてて…ようやく実現の運びとなりました(^^)
屋台風の入り口暖簾をくぐると、昼時ではありますが〜ウェイテングが数組。
受付表に名前を記入し、呼ばれるのを待ちます。
しかし、着座し…よくよく店内を見渡すと〜空席が何席かあります(-_-)
満席状態であっても、"満席率"９０％以上ではありません。
これは店側都合で言うところのオペレーションを考慮して…と建前はなるのでしょうが。。。
客側の僕的には、お客様をゆっくり入れながら…ウェイテング(行列)作りの演出じゃないかと勘ぐってしまいます。薬院の"Ｇ"が昔からよくやってる手法ですね(笑)
はてさて、肝心のメニューですが…"屋台仕込みラーメン"＋焼きめし＋唐揚げ(２個)のセットを。
"昔"という説明から、「大砲ラーメン」を思わせますが… ラーメン自体も彷彿とさせます。
僕的にはスープと麺の〜絡みと相性が浅い気がしました。
焼きめしは、人気の一品らしいですが…意外と平凡でした。
唐揚げも僕の好みから逸脱(^^;)
予想外でしたが、地元の愛されるラーメン屋さんです。
ご馳走さまでした。
