KOZURU ONLYONE BLOG

この新聞を読むと、頭の回転がグングン早まります(^^)

この時期、時間があれば〜都度都度、本屋に行きます。

ビジネス新書から雑誌まで、様々な物に目を通します(^^)

今日、ある店で記憶にないぶり位にスタッフに面と向かって、クレームを言いました。

繁盛店？グループの定食屋なんですが…

ここは、天神コア「正福」に遠く及ばないレベルでして、率先して行くような店でもないんですが(苦笑)……、

たまたま、行こうとしてた店が閉まってたんで、久しぶりに行ったら、入口でウェイティング。3名1組が待ってました。

ホールを見ると、見慣れない新人スタッフばかりが、ぎこちない動きでお客様の対応をしてます。

で、客席を見渡すと〜１名席や２名席がポツポツ空いてます。

満席に見えても、"満席率"は全くもって〜１００％じゃないんです。

１名、２名は即座に着座出来ますし、３名でもお客様の相席やコントロールでどうにもなります。

それをやらないのは…"入店順が絶体"という〜意固地なやり方らしいです。

普通、理屈ではそうです。

しかし……気が利く店なら、ウェイティングで結果的に後から来るお客様の事を考えれば、"マニュアル"や"やり方"と言わず、「順番が前後しますが…」と一言挟みながらでも１名、２名を通して、オペレーションし、スムーズに流れるような状況を作る判断が出来なければなりません。

特にランチタイムらのピーク時は。

ほか弁でもやってます(苦笑)

病院だって、検診次第で順番が前後しますって言います。

臨機応変に対応すべきです。

ただ、今日に関しては、僕が早く入りたいというエゴではなく……、僕の後から来た老夫婦へのずさんな対応を見たからです。

席が空いてるにも関わらず、素っ気なくあしらうように、この真冬のクソ寒い中…「外でお待ちください」と、"半人前"にもなってない若輩者がほざきました。

さすがに、まず〜これにブチッとキレました(怒)

"帰れ"と言ってるのと同じような事です。

で、老夫婦が「えっ？外で待つの！？」

と呆れたように言うと、悪びれる様子もない〜この若輩者の態度に、老夫婦は即座に車で立ち去りました。

入口が狭いのどうのって……、誰がこの寒さで外で待ちますか？。ましてや〜年輩の方が。

先に待ってる３名も、言えば理解してくれるでしょう。

まず、ここで僕がそれらを言ってやりました。

まぁ、若い、年輩で差別しろとまでは言わなくとも……この位臨機応変に考えきれないと飲食店のサービスマンとして店に立たせてはいけません。

教育レベルとホスピタリティが低すぎます。

と言うより、人間力の貧しさすら感じます。

まぁ、有名無実な繁盛店や軽はずみな展開をする店の驕りそのものです。

で、ようやく僕が着座すると、店長か料理長とやらのオヤジが出てきて、切り札的？〜口実、「これがうちのやり方です」「人手不足で……」と乱発羅列の戯言。

返すのがアホらしくなりました。

店、経営のやり方はそれぞれ。客が納得するかどうか？。百歩譲って〜最低でもクレームにならない事。

それを新人スタッフや他に責任転換し、都合よく納めようとする。

僕は結局、メニューを頼んだものの、即座にこのブログを書きながら(苦笑)、食欲が失せ〜定食には一切、口を付けず、支払いをして立ち去りました。

店を後にする時、また追ってきたオヤジに言ってやりました。

「店も料理も最後は、"人間味"だよ」

「オーナーでもないくせに、自分達のやり方だ、なんだと言う前に、味噌汁１つ位、美味しく作れよ。「正福」を見習え。」

と(笑)

正直、このクラスの定食屋なんて沢山あります。わざわざこんな有名無実な驕り極まりない店に、目的として行く意味もありませんので、これで最後です。

こんなんで繁盛してるから、飲食店ビジネスってわからないモノです。

店を後にして、近くで買った、人間味のない？「ほか弁」の方がはるかにマシに感じました(笑)

店も場合によっては、人で…機械より冷徹に感じる事がある事を知らされたりしました。

サービスが人間凶器と化すかのような出来事でした。

年末の多忙な時に、余計なストレスと、こんな内容のブログを書いた時間を後悔しますが(苦笑)、書いた以上、アップするしかありませんから、致し方ないです。

あしからず。